Hvordan man laver en ryger fra gryder

Der er to grundlæggende typer af rygning: varmt og koldt. Kolde rygning bruges til at bevare fødevarer og det gøres ved meget lave temperaturer over mange timer i store rygere. Hot rygning er en metode til røg-madlavning mad til at koge og indgyde smag, men ikke bevare. Hot rygning kan ske i dit køkken med en improviseret pot ryger.

Instruktioner

•Sæt en stor gryde på din brændeovn. Puljen skal have en tætsluttende låg og bør ikke være Teflon eller aluminium.

•Line bunden af potten med to store plader af aluminiumsfolie, der krydser hinanden i bunden af potten og hænge om halvvejs ned på ydersiden af potten.

•Sprinkle træflis eller savsmuld på bunden af aluminiumsfolie--overdækket gryde. Tjek din rygning opskrift for den passende mængde.

•Sæt en stabelbar afkøling rack i puljen. Stabelbare afkøling stativer har små ben, der er som regel omkring 2 til 3 inches høj. Placere en plade eller en kage gryde på toppen af rack til at fange fedt og safter udgivet af rygning mad. Hvis saft får lov til at dryppe over træflis eller savsmuld, vil de stoppe røgen fra formning.

•Sæt en anden stabelbare rack på toppen af først, derefter placere den mad, du ønsker at ryge på rack.

•Sæt gryde på et komfur på høj varme, indtil du kan se, træflis eller savsmuld er begyndt at ryge. Låget lægges på gryden og fold og rynke aluminiumsfolie op omkring låget til at oprette en sæl. Røg så længe din opskrift kræver. Åbn pot ryger udenfor eller under en udstødning rækkevidde.